没有广东人敢去北方喝粥
作者 | 邢卉
编辑 | 大锤
因为说到喝粥，其实在北方叫它“稀饭”更确切一点……
▲图片来源：《1818黄金眼》
如果说有一种冷是“你妈觉得你冷”，那么在北方就一定还有一种饿是“你妈觉得你还得再盛满一碗稀饭”。
“少吃个包子，一会儿这碗饭你得给我喝下去。”
“吃饭先喝汤（饭汤），老了不悲伤。”
“这么大个个子才喝一碗饭，过来再给你加一勺。”
……
稀饭的做法一般就是大米或小米加上比煮饭更多的水，煮出来的稀饭一般米粒和水还是分开的，可以喝，所以北方一般会说“喝点稀饭”。
▲在北方，小米稀饭十分常见
可以想象爱把粥煲到黏勺的广东人看到稀饭后的表情：
还有一种稀饭则是直接用做好的饭加上水来煮，记忆中小时候晚饭就经常吃这样的稀饭。现在想想大概是那个时候物质还不够丰富，剩下来的饭舍不得扔掉，到了下一餐做饭的时候就加点水继续煮。
▲用剩饭做成的稀饭，米粒经常还粘合在一起
别看北方的稀饭中东西不多，但煮起来还真是个技术活儿。因为你不仅得把米和水的比重掌握好，还要控制下米和加热主食（干粮）的时机。多一分钟糊锅，少一分没准儿馒头都还没热透。
▲很常见的电饭锅
所以曾几何时我觉得北方人喝粥还是很讲究的。当然了这话别跟广东人说。
part.1
看到广东人煲粥，岭南万物瑟瑟发抖
其实一开始觉得我们北方的粥也可以很丰富啊，什么红小豆、江豆、黑豆，什么紫米薏米麦片等等各种谷物都可以往锅里扔，有时候还能加上几块儿山药红薯南瓜，几颗红枣枸杞什么的……
▲加入多种谷物和豆类的八宝粥
直到有一天见到了广东人喝粥：原来煮粥是可以放这么多东西的啊！
广东人才不会把粥里的食材限制在谷物上。不管是山珍海味还是飞禽走兽，只要看得到的都可以用来煲粥。如果说东北什么都能拿来撸串，陕西人馍里夹一切，那么广东人则成功用一碗粥就让岭南的所有生物瑟瑟发抖。
比如广东人心头好艇仔粥的配料就相当丰富，生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝、鱿鱼、浮皮、炸薄脆等各种食材都被加了进去。一份肠粉配一碗艇仔粥，你就是最地道的老广人。
即使是海鲜，也可以被南方人用来熬粥。
鱼片粥、蟹肉粥、虾肉粥……大概就是给南方人一碗粥，可以装下整个海洋吧。为了去除海鲜的腥味，煮粥时还会加入葱姜蒜等各味佐料，用小火慢慢熬制，让海鲜的鲜美和佐料的香气完美地融入到浓粥之中。
记得我刚来广东的时候，还因为担心海鲜熬粥会不会有腥味，后来在尝试一次之后，当然就是“真香”了！
除此之外他们还把对青菜的热爱融入到了喝粥之中。
比如及第粥里就会有枸杞叶，比鱼片粥更常见的是青菜鱼片粥，当然还有其它各种青菜。
毕竟热带地区物产丰富、草木茂盛，像北方那种冬天只剩下白菜的情况是不存在的。
part.2
广东人煲粥是认真的
广东人对粥的用心和喜爱不仅体现在用材的讲究，更体现在烹饪的用心。之前有一个广州的朋友喜欢假期自己来煲粥，从食材的准备到粥煲好，差不多几个小时就过去了。
比如生滚粥，就是在煲好的粥中加入肉片、蔬菜等各种食材；另一种老火粥则是将粥米连同食材直接加入煲中，大火转小火慢慢焖制数小时，最为粘稠；
▲妹记生滚粥老板阿东用铜锅烧制生滚粥 | 来源：@半岛便利店
而明火粥就比较粗暴了，用急火熬白粥，全程沸腾直到逼出米油。
这样煮出的粥粒粒米花爆开，米水合一，水乳交融，这也是广东人对粥口感的至高追求。
为了达到这样的效果他们除了控制火候还想了各种办法。比如常见的山泉水代替矿泉水、铜锅代替铁锅，有的店家甚至在淘米时加入皮蛋和盐巴让白米软化……
▲在米中混入皮蛋 | 来源：知乎@24季
part.3
广东人到底有多爱喝粥
在广东，粥既能当早餐，又可以做夜宵。早餐粥暖心暖胃，咸煎饼搭瘦肉粥、猪肠粉配柴鱼花生粥、油条配白粥，虽比不上他们的早茶那样丰富，但也足以在短时间内令人收获满足。
▲时间不太富裕的广东人在早上经常会喝上一碗粥
至于能当做夜宵的粥就比较生猛，一碗猪杂粥下肚帮你击碎内心所有的疲惫。
▲顺德夜市大排档，一碗猪杂生滚粥，压过无数美食
除此之外广东人一年四季也都可以找到喝粥的理由。
▲五花八门的各种靓粥 | 来源：知乎@24季
夏天心火旺盛，荠菜老火粥、红豆薏米粥、枸杞百合粥下肚“饘粥消长夏”，配上凉茶更是消暑败火极品；
冬天寒风刺骨（北方人：？？？），哪怕身上还穿着短袖也要跑到店里喝上一碗潮汕海鲜砂锅粥。更何况秋冬海鲜正是鲜美，不喝上一碗没有道理啊？
part.4
温热的粥是深夜里的慰藉
“熬最长的夜，吃最好吃的夜宵”，当提到宵夜时你会想到什么？
《风味人间·江湖夜雨》就曾将镜头投向了那些深夜里的美食，小龙虾、烧烤、火锅最后再来一碗生滚粥。
“猛火烧滚，米粒将要绽开时关火，水米分离，稠薄得当。丰盛的宵夜，打冷，生炒，酸甜咸辣尽数下肚后，一碗白糜调和百味，融合浓烈，是这个夜晚最后的温润与慰藉。”——《风味人间》
大学的时候在广东实习，有一次加完班已经是深夜，回去的路上看到街边一家潮汕砂锅粥，便和同行的朋友一起进去点了一锅黄鳝蟹肉粥。
▲在广东许多粥店在深夜十点开门，早早就有人在门口排队了
虽然已经是凌晨，小小的粥店里却差不多坐满了人，倦怠的行人围着热气腾腾的一锅粥，总觉得那个晚上的粥是我记忆里喝过的最鲜美浓稠的粥。
之后经常晚上从那里经过，都会去喝一碗热粥。老板夫妻二人都是从潮汕人，他们来珠三角这座城市已有数年，店面虽然不大但夜里的生意一向不错，他们用精心熬制的一锅粥慰藉了许多空虚的胃和疲惫的心灵。
而潮汕的砂锅粥也印记着潮汕人的性格特质，据说从前的潮汕人爱吃粥是因为潮汕地区地少人多，粮食短缺，但勤劳能干的潮汕人即使是做粥也要物尽其用，用有限的食材做出最好的粥。
如今粮食不再短缺，但他们对于粥的热爱与讲究仍然融在他们煲的每一碗粥里。
木心曾说，“没有比粥更温柔的了”。我们的胃有时比我们的大脑有着更清晰的记忆，所以在很多个寂静的深夜，仍旧会异常想念一碗广东温热的粥。
你印象中最美味的粥是什么？
包括稀饭哈~
[1] 朱晓静.岭南饮食文化现状浅析[J].文学教育,2015,07:135-137.
[2] 陈平原.潮汕文化六题从文化学的角度 [J].韩山师范学院学报. 2017(38)：1-9
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